1、餐饮店现状分析

民以食为天，食物是人类离不开的基本生活必须品，而餐饮店是人们出去游玩、聚餐的主要场所。2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入9236亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%）。可见餐饮行业呈持续增长的趋势。

每个城市的餐饮店数量庞大，是虫控公司业务来源之一。综合各餐饮店的实际情况，存在餐饮从业人员防虫意识不强、清洁卫生待改善、防鼠虫设施不达标、虫害问题突出等问题。

2、餐饮店常见的三种小飞虫

在餐饮店的众多种类的害虫里，老鼠、蟑螂一般有昼伏夜出的活动规律，非专业人士在白天不容易察觉老鼠和蟑螂的踪迹。飞虫的活动具有一定的随机性，随时都有可能飞出来骚扰餐饮店的顾客，导致顾客的不满意和投诉。在飞虫类害虫中，果蝇、蚤蝇、蛾蠓是在餐饮店室内环境中孳生的3种小飞虫。先列举3个餐饮店发生小飞虫危害的案例。

案例1

一个餐饮店反馈小飞虫较多，经检查粘捕式灭蝇灯，在粘虫板上发现许多飞虫，通过飞虫特征确定是蚤蝇。随后检查灭蝇灯附近的清洁卫生，在炤台、橱柜的底部和缝隙内清除掉落腐烂的海鲜、垃圾，孳生了许多蚤蝇。将检查结果反馈给客户后，先给客户做了一个清洁的示范，让厨房的员工按此标准清除所有垃圾、污垢。

案例2

一个高档商场里面的餐饮店果蝇多，聘请的杀虫公司通过屡次的空间喷雾等手段杀虫都没有解决果蝇的问题。餐饮店通过商场管理方找到我，希望我给予一些技术支持。进过仔细排查餐饮店的餐厅、厨房、库房等场所，最后在库房角落堆放的一袋洋葱里发现了果蝇的踪迹。打开袋子的过程中，有果蝇不停地往外面飞，从袋子内取出几个烂洋葱，腐烂的洋葱里面发现有许多果蝇的幼虫、蛹。

案例3

 一个做糕点的店内厨房发现有不少飞虫活动，给店内食品安全造成潜在的风险。经过排查厨房，在橱柜底部的地面清扫出一些掉落腐烂的面团、白洁布，在其表面发现许多蛾蠓幼虫、蛹。

3、基本策略

3.1 客户沟通：虫控公司与客户保持有效的沟通，可以获悉客户的困惑、了解虫害危害的基本信息。

3.2 实地勘察：眼见为实、耳听为虚。仔细认真地勘察环境收集现场害虫孳生地情况，判断害虫活动危害范围等信息。

3.3 诊断源头：这三种小飞虫的发生跟客户自身的环境卫生有着直接的关系。而孳生这些小飞虫的源头是在客户员工平时清洁不到位的卫生死角，比如设备靠墙角落、地沟缝隙。虫控公司应诊断出飞虫孳生的源头，方可从根源解决飞虫的孳生。

3.4 教育与引导：当餐饮店员工对清洁的方法和达到的标准不清楚时，虫控公司可以给他们做清洁示范和现场指导客户如何做好清洁卫生，清除害虫的孳生源。客户培训注重对客户宣传教育的重要性，编制宣传手册、培训教材。

4、小飞虫控制的“三度”

就室内的果蝇、蚤蝇、蛾蠓三种飞虫而言，需要从客户的重视度、环境卫生的洁净程度以及PCO公司的力度这“三度”做工作。

餐饮店的管理层（甚至是高层）对虫害防制的重视度直接影响到虫害管理工作能否顺利地推动。

室内这些飞虫的孳生源是污水、积水以及腐烂的垃圾，这与餐饮店环境卫生的洁净程度息息相关。

当餐饮店发生害虫时，PCO公司的控制措施力度和虫控服务人员对虫害问题的敏感度对于及时治理飞虫让客户满意也是至关重要的。同时虫控公司管理层的亲临参与有时候可以更能让客户积极做好环境卫生改善等配合性工作。

5、餐饮业虫控思考

综合餐饮店小飞虫控制的现状和实践，虫控公司可从以下几方面去探索，同时也希望政府主管部门加强对餐饮行业的监督执法力度。

1、虫控策略：以综合虫害管理的理念为指导思想，致力于从根源解决害虫问题。科学合理、高效安全地使用杀虫剂，在保障控制效果的同时又确保食品安全。

2、健康教育：服务人员自我学习，对客户的宣传引导，开发多种宣传教育的渠道。借助餐饮行业相关的法规、规范对虫控的条款去引导教育客户。

3、餐饮自我提升：清洁卫生自律、全过程的虫控把关。

4、行政监管力度：食药监等行政主管部门严把餐饮准入门槛，加大行政监管与执法力度，督促餐饮行业完善防虫设备、做好清洁卫生、提高防虫意识。

民以食为天，食以安为先。在保障食品安全中，虫害控制是其中一项必不可缺的工作。有害生物防制在维护食品安全的道路上任重而道远。

作者：黄仁强  《中国有害生物防制》特邀撰稿人，从事中国卫生有害生物防制行业经历15年，重庆清道夫环保服务有限公司技术总监兼清道夫内刊《诊虫治境》主编。2015年完成PCO行业系列视频《有害生物防制作业规范视频》主要的摄影摄像及后期制作任务。工作中善于用镜头记录有害生物防制工作的点点滴滴，业余时间喜欢拿起相机定格昆虫的唯美、自然的奇美。用心洞察环境，细心观察昆虫，专心做好虫控工作，开心拍摄昆虫。个人微信公众号“虫虫探长”。