甲方：

某酒店经理

问题： 

一位酒店的卫生经理问我，厨房可以使用杀虫剂吗？

乙方：

某虫控服务商PCO防制企业

问题：

因为飞虫太多，甚至飞到菜品上面了。坚持要用药。

纠结问题分析：

其实，这是一个典型沟通不足的案例，需要虫控服务商从专业的角度，给客户设计安全的药物使用方案，并从客户的角度化解她的顾虑。

杀虫剂本身并不是恶魔。只有会导致食品污染、影响顾客和员工健康的杀虫剂滥用，才是需要避免的。什么情况下是“滥用”？没有明确的靶标害虫，没有对害虫孳生繁殖的根源进行检查，就进行所谓的“预防性喷洒”，这是“滥用”； 不了解客户的现场管理实际，施用的药物可能会被抹布、水冲等转移到可能污染食品的位置，就是“滥用”；为了增强杀灭效果，自己配制“适口性更好”的鼠药、或者在液体制剂里添加所谓“强效”成分，就是“滥用”。一个合格的虫控服务商，不能只是懂虫子，更要懂法，懂客户，才有可能有专业的服务。很多甲方客户对虫控服务商诸多不放心，就是因为服务商没能充分展示出这点专业性。

回到刚才的问题，厨房是否可以用药？

关键在于这个是什么药，怎么用？

如果是鼠药，在餐厅内都是不可以。中国市场监管总局发布的、2018年10月1日开始生效的《餐饮服务食品安全操作规范》12.2.2.1款明确提到“不得使用杀鼠剂”。那其他药剂的？条例也明确提出，鼓励使用“低毒和微毒”。

那低毒、微毒的药就可以用吗？也不一定。

很多餐饮企业有自己的评判标准。我们在帮助一些国际餐饮企业制定门店虫害管理规范时，以下3种情况是不能允许的：

1、在厨房里使用灭蟑的颗粒性饵剂、粉剂，因为颗粒剂容易被水冲出或者被风吹飘到其他区域。

2、热烟雾喷洒或者烟雾弹杀灭飞虫。烟雾飘散难以控制，很容易飘出厨房，污染不知道什么地方。

3、有强刺激性或者气味的杀虫剂。厨房菜品以香为首，任何杂味都会影响到菜的品质。

而在药物空间喷洒时，不能接触暴露食品、餐具、食品操作台等，不能接触员工。这意味着，必须是打烊时间，而且食品、餐具都要收起来，操作台覆盖好。覆盖的时间，如果是超低容量喷雾，对于3米高空间，必须持续覆盖4小时以上。

亲，你知道这样和甲方好好沟通吗？

作者：本刊特邀撰稿人、上海刻行实业有限公司  文信 

因为热爱，所以留下来建造一个梦想。他卖过药，灭过虫，当过跨国公司总监，任过国际公司总裁，打过工，创着业。近些年来，他的足迹遍布我国有害生物防制行业的PCO公司和众多食品企业，一腔热血，为PCO服务和食品安全领域完美配合和链接，培训授课，咨询解答，现场指导，只为圆梦。