接2020年8月《有害生物防制》（餐饮业建筑设计阶段的有害生物防制( 2)

三、餐饮业运营阶段的有害生物防制

餐饮业运营阶段的有害生物防制首先要进行认真的勘察，重点调查有害生物的孳生环境，有害生物的种类和密度情况，各种防护设施情况汇报等，绘制好平面图，制订详细的防制方案，各种防制器具的设置标明在图上。开展防制工作时首先是做好文化防治，向客户解释有关的法律法规和防制方案的科学性与合理性，使防制方案得到客户的理解、认可和积极配合，自觉地完善各种防护设施的建设或补缺。然后按计划开展各种防制工作。运营阶段的有害生物防制要把食品安全和人身安全放在第一位，严格遵守食品安全的有关规定，如室内防鼠不能使用毒饵、室内杀虫不能使用空间喷洒的施药方法、食品处理区、就餐区不得使用电击式灭蝇灭蚊灯、不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品、在评估安全的状态下有条件使用化学防治（滞留喷洒，灌注：如排水管道，使用胶饵等）。

在国家市场监管总局“关于发布餐饮服务食品安全操作规范”中有关“有害生物防制”方面有如下规定：

12 有害生物防制

12.1 基本要求 

12.1.1 有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等） 优先，化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人身安全。

12.1.2 餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。 所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板 连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏。

12.1.3 所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。

12.1.4 人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。

12.2 设施设备的使用与维护 

12.2.1 灭蝇灯

12.2.1.1 食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。

12.2.1.2 应根据餐饮服务场所的布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，确定灭蝇灯的安装位置和数量。

12.2.2 鼠类诱捕设施

12.2.2.1 餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂。

12.2.2.2 餐饮服务场所外可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固定安装。

12.2.3 排水管道出水口排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙

间距或网眼应小于10mm。（注：篦子应为箅子） 

12.2.4 通风口与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于 16 目的防虫筛网。

12.2.5 防蝇帘及风幕机

12.2.5.1 使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于 2cm，相邻胶帘条的重叠部分不少于 2cm。

12.2.5.2 使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。

12.3 防制过程要求 

12.3.1 收取货物时，应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹），防止有害生物入侵。

12.3.2 定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物，应尽快将其杀灭，并查找和消除其来源途径。

12.3.3 防制过程中应采取有效措施，防止食品、食品接触面及包装材料等受到污染。

12.4 卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理

12.4.1 卫生杀虫剂和杀鼠剂的选择

12.4.1.1 选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂，应标签信息齐全（农药登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内。不得将不同的卫生杀虫剂制剂混配。

12.4.1.2 鼓励使用低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。

12.4.2 卫生杀虫剂和杀鼠剂的使用要求

12.4.2.1 使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制专业培训。

12.4.2.2 应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，设置警示标识。

12.4.3 卫生杀虫剂和杀鼠剂的存放要求不得在食品处理区和就餐场所存放卫生杀虫剂和杀鼠剂产品。应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所，存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责。

 同时，要使用有盖的垃圾桶并做到日产日清；每日加工或就餐结束要认真搞好清洁。若为一条龙综合服务还应包括空调管道系统的清洗消毒，或包括工作台面、设备、餐具的清洗消毒工作(这方面可在方案中写明操作方法和要求,并提供药剂,督促检查企业员工按规定进行操作)。（完）

作者：肇庆市东江职业培训学校  钟镜波