排水沟是车间与接排水管道系统的重要接口，连接着下水道，外部的害虫、老鼠等可能会从下水道通过地漏进入生产区域。因此，食品车间的排水沟管理对于食品安全控制可谓至关重要。

车间排水要与厂区排水统筹考虑

对于车间的排水，我们可以根据车间的情况来考虑，如产品生产车间对湿度无特别要求且有一定的排水量则完全可考虑用明沟，物流通道上方加设不锈钢盖板的做法。

一些干制产品对车间湿度有控制要求，则一般考虑不设明沟或少设明沟。对于高清洁区，我们还需根据车间的洁净程度要求来考虑。

管路保持一定斜度

污水流向需遵循高清洁区流向低清洁区的基本原则。此外，还需设计一定的坡度，以避免水排不净，造成死水的出现，甚至引致产品的污染。

车间排水干管的坡度要考虑排水口的位置，其位置既要兼顾车间排水干管的坡度又要考虑车间排水口下的排水管的深度与厂区排水沟深度的合理位置。不然台风天或雨水多的时候还会发生倒灌。简单来说，就是车间排水管路的最低点应该比外部污水井高。

可以采用实验的方法：最高处倒水，看流淌效果。 

管道使用表面光滑材质

排水管道的材质要根据工厂实际情况来定，选择最好的方案，应当使用用表面光滑易清洁、不渗水的材质。

纯水泥的表面常常会有一些凹凸不平，可以采用内衬自流环氧树脂或者表面喷涂固化剂抛光的做法。

若使用瓷砖，则砖与砖之间的接缝口需重点考虑。

不差钱的最好用不锈钢材质的。

另外，排水管道施工时不得出现凹凸不平和裂缝，以保证车间排水的通畅，转弯处要有一定的弧度；排水沟的出口要设置防鼠网罩。

车间排水应考虑防虫防臭

采用暗管排水的车间，地漏是常见的一种排水设施。

常使用U形、S形等有存水的水封，以防虫防臭。理想的地漏应带有水封，最好是消毒剂液封，液封高度在7厘米以上，可以防止反味，类似马桶U形管。但要注意液位的高度，不要因长时间停产出现蒸发导致液位降低而失效。

车间里若有出现蛾蠓类小飞虫，很可能就是从地漏中出来的。地漏长期贮水，导致湿度极高，且残渣较多，是生产车间中一个重要的污染源，是微生物尤其是霉菌繁殖的理想乐土，应及时清理。

对于洁净程度要求高的车间，宜设置可关闭式地漏。

对于明沟排水的车间，可考虑采用不锈钢窨井来除杂防虫防臭。要注意的是，高层明沟常常因楼板厚度、楼板下方横梁、车间高度等问题而导致无法做出窨井，可采用地漏加存水弯的方式来进行明沟的排水。

稿件来源：广东新希望城市害虫防治有限公司