新闻事件回顾

地点：商场内的火锅店

事件：顾客在火锅店吃火锅时，突然从天花板上掉下来2只老鼠。

视频中两只老鼠几乎同时从餐厅天花板上同一个位置掉落下来，兴许是这两只老鼠在上方管道、电线上“追逐”、“嬉戏”，一不小心双双跌落。由此可见火锅店控鼠不力，防鼠设施不合格，老鼠跑到餐厅区域的天花板（管道、线路）上酿成恶果。

事件视频评论区最热的评论说：如果老鼠从天花板掉下来了，那这里就已经有成百上千只老鼠。环境中有老鼠是老鼠从天花板掉落下来的必备条件，不是密度和数量有多大才会发生，只是数量和密度越高，发生掉落的几率会增大。

通过“餐厅掉落老鼠”等热点事件，不难看出部分餐饮存在有害生物防制不力，主要表现在以下几方面：

1、食品安全法律意识不强

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、防蝇、防鼠、防虫的设备或者设施。

《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》第3.1.3 条：餐饮服务场所周围不应有可导致虫害大量孳生场所，难以避开时应采取必要的防范措施。3.3.1.2条：地面、墙壁、门窗、天花板的结构应能避免有害生物侵入和栖息。3.3.4.2条：餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施(如安装空气幕、防蝇帘、防虫纱窗、防鼠板等)，防止有害生物侵入。4.2.5条：排水管道与外界相通的出口应有适当措施，以防止有害生物侵入。

以上均是对食品行业有害生物防制的明文规定，餐饮从业者是否知晓？是否知道如何落地这些措施？

封闭式的天花板

2、防鼠防虫设施不到位

装修时没有对“防鼠”“防虫”进行规划，未做好防鼠、防飞虫设施，特别是未封堵管线穿墙、穿天花板孔洞等，阻隔老鼠侵入餐饮厨房、库房、餐厅。等同于给隔壁邻居和商场里面可能存在的老鼠敞开了一扇大门，任由它们进出。

3、有害生物防控不力

出于成本的考虑，部分餐饮店未聘请专业虫害防制机构，或在控制有害生物控制过程中力度不够，害虫密度控制不理想。

二、商场里面的老鼠，到底是谁的责任？

从事PCO、商场管理、店铺（包括餐饮）的你或许有过这样的经历：当店铺里面有老鼠，说是商场跑进来的；而当商场公区有老鼠，说是店铺里面跑出来的。

到底是谁的问题呢？

这就得从老鼠的来源说起。在商场新建（改建）过程中，老鼠已经不知不觉地侵入工地，工人的生活垃圾为老鼠提供食源，老鼠就悄无声息地在室内“安营扎寨”。等到商场装修好营业后，老鼠就纷纷寻找有食物、可躲藏的的根据地，其中餐饮店是不二之选，这里每天有丰盛的食物、垃圾、食物残渣。

老鼠活动的路线一般是：室外→商场→店铺（重点是餐饮食品类）→餐饮店繁殖的老鼠→商场公区。由此可见，不要存在推卸责任的想法，唯有把好自家门才是王道。

总之，遵循属地管理原则，在谁的地盘发生的事情，谁负责。

三、如何做好餐饮店灭鼠杀虫

1、规范餐饮行业

虽然餐饮行业已经执行明厨亮灶管理，但未从源头预防以老鼠为首的有害生物，按标准做好防鼠防虫设施建设和定期维护，保障有效预防鼠虫害侵入才是治本之法。建议行政主管部门以中华人民共和国食品安全、GB 31654-2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范等法规标准为准绳，对标做好餐饮店的审查和督查，依法规范餐饮行业，铸造食品安全防护墙。

2、科普助力，提高鼠虫害防控意识

“鼠头鸭脖”等暴露餐饮食品安全的事件，应该惊醒餐饮从业者足够重视餐饮店内的鼠虫害防控的重要性和必要性。主管部门普及餐饮行业食品安全法规，专业机构普及有害生物防制知识，提高餐饮从业者的食品安全和虫害防控意识。

3、落地综合虫害管理餐饮店食物丰富，是老鼠喜欢觅食的场所。不论是全封闭式的天花板还是裸露式的装修风格，将通风管道、燃气管道、电缆线槽等穿墙的孔洞封堵，切断老鼠进入的通道，才能从源头减低害虫带来的危害。

听取专业机构的建议，配合做好环境卫生和防鼠虫设施完善。落地综合虫害管理，通过完善防鼠虫设施预防鼠虫侵入，环境卫生管理减少害虫孳生和栖息，采用环境、物理、文化等措施多维度管理虫害。这跟餐饮、食品行业的特性是比较契合的——保障食品安全。

4、定期开展病媒生物防制

病媒生物活动具有周期性，危害必有随机性，开展定期的病媒生物防制减少害虫对环境和食品带来的危害。

民以食为先，食以安为先。对于PCO从业者、餐饮从业者，任重而道远。

图文：黄仁强（虫虫探长）