餐厅环境由于食源丰富，且在前期装修时有些孔缝未密封或者密封后后期老化脱裂，因此，很多餐厅都有蟑螂存在的现象，甚至有些餐厅蟑螂还很严重。餐厅直接面对的是顾客，当顾客在餐厅用餐时，发现餐品中有蟑螂或者在餐厅发现蟑螂，这对餐厅的影响非常大，甚至会被顾客投诉索赔，严重时还会停业整顿。因此，餐厅做好蟑螂防制非常重要。本文主要介绍餐厅德国小蠊的检查及防制。

一、检查

注意：德国小蠊昼伏夜出，建议在晚上打烊关灯之后检查效果最佳。

·厨房灶台（重点是灶台缝隙和灶台盖板内及底部）             

·电器设备（如冰箱、电子秤、出单机、打单机、配电箱、洗碗机、咖啡机、应急灯等）

·柜子（如餐柜、储物柜、货架、保洁柜等）

·水槽（如洗碗池、洗菜池、洗手池等）                  

·孔缝（如墙体缝隙、墙角缝隙、门框缝隙等）

  ·其它（如餐桌、椅子、沙发、楼梯、收银台、垃圾房、垃圾桶、更衣柜、仓库等）                                  

二、防制

德国小蠊的防制应综合采用合理的环境治理、物理防制、化学防制等有效手段，组成一套系统的防制措施，把它的种群数量控制在不足为害的水平，并争取予以消除。

1、环境治理

德国小蠊的生存和繁殖依赖于适宜的环境条件，如温暖、潮湿、食源和栖息地。因此，环境治理就是根据德国小蠊的这些习性，直接或间接地改变它们赖以生存的条件，达到控制德国小蠊孳生繁殖的目的。

①．做好卫生清洁：做好厨房、柜子、垃圾桶、餐桌和沙发底部、角角落落等处的卫生清洁，清除食物残渣和垃圾，有效减少德国小蠊的食源。

②．封堵孔缝：德国小蠊体型扁平，适于钻缝藏洞，它们可以躲进很窄的孔缝内。成虫和若虫可以躲进仅1.6mm的缝隙，怀卵的雌虫也可在4.5mm的缝隙中栖居。因此，封堵墙体、墙角、灶台等处的孔缝，可减少德国小蠊的栖息地。

③．清除蟑迹：清除德国小蠊尸体、粪便、卵鞘、残肢。

2、物理防制

①．布放蟑螂屋：在餐厅干燥区域（不易被顾客看到的区域）布放蟑螂屋，起到监测德国小蠊密度，同时起到粘捕德国小蠊，降低其密度。

②．开水烫杀：如在厨房、洗碗间等处墙角和地漏发现有德国小蠊，可直接使用开水烫杀处理；在架子轮子以及一些不锈钢空心管孔内也可直接使用开水烫杀处理。但需注意，厨房地板一般比较滑，拿取开水及使用开水时务必注意安全，建议穿防滑劳保鞋。

3、化学防制

①．点投蟑螂胶饵：优先考虑使用蟑螂胶饵，如巴斯夫速克力杀蟑胶饵，具有环保、安全、低毒、适口性好、速效、长效、使用方便等特点，同时具有触杀和胃毒作用。点投时遵循点多、面广、量少原则，即点投点多一些、每点放的胶饵量少一些（1克胶饵约点投4-5个点），面广一些，这是为了增加蟑螂取食的机会。可点投在柜子、收银台、配电箱、灭火器箱、更衣柜、墙体和墙角缝隙、餐桌和椅子下方等处，切勿直接点在食品上及食品接触面上，避免污染食品。

②．滞留喷洒：对排水沟、地漏及墙角等处，可使用如拜耳的特姆等做滞留喷洒处理。

总结：德国小蠊的防制是一项慢工细活的工程，一定要做到全面、细致的检查，并综合各种防制措施，根据现场环境情况采取合理的方式方法处理，达到事半功倍的效果。

作者：厦门净邦生物科技有限公司  李鹏程