一、餐饮场所是害虫的“理想家园”

通过以上鼠、蟑之间的对话可知，餐饮店是蟑螂、老鼠的“理想家园”。因为在这里有食物吃、有地方躲藏栖息，有水喝，往往成为老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫光顾的场所。

1、蟑螂

蟑螂，特别是德国小蠊，繁殖速度快，身体小而呈水平方向扁平，非常细小的缝隙就可以躲藏。蟑螂一般藏匿在墙壁瓷砖缝隙、机器设备缝隙、货物堆间隙、天花板缝隙。

餐饮店蟑螂的来源主要有：原来老店遗留下的蟑螂；通过采购的货物、设备、包装材料携带蟑螂进入餐饮店；蟑螂从室外、周围店铺主动侵入。

2、老鼠

餐饮店危害的老鼠主要有黄胸鼠和褐家鼠。黄胸鼠善于攀爬，褐家鼠擅长在地沟游泳，它们可以通过墙壁孔洞、下水道管道、排水沟、天花板、门窗等部位的孔、洞、缝（口径大于6mm或10mm）进入室内。比如下图墙壁上的老鼠从工型钢孔洞处进入室内，被虫虫探长拍个正着。

深夜厨房内的老鼠在觅食

餐饮店是否有鼠、蟑螂活动，可以通过一些特征加以判断。

看：看餐饮店墙壁上的各种线管、水管、空调管表面是否有“鼠迹”，如下图，本来线管是白色，莫名其妙有些部位“变成”黑色，其实这是老鼠经常在线管上爬行后形成的“鼠迹”。

闻：餐饮店除了食物和油烟的气味以外，如果你闻到一股难以形容的“奇怪气味”，可能就是腐烂的垃圾、油污老垢、蟑螂或老鼠的排泄物（分泌物）等引起的。这些“奇怪气味”说明餐饮场所的清洁卫生做得不到位（不及时）或者存在鼠蟑等害虫。具有实践经验的有害生物防治员，走进餐饮场所，通过空气味道便可以预判此范围是否有蟑螂、老鼠。此方法只可意会，不可言传。

二、餐饮店虫害防制措施

难道就没有方法控制餐饮店的鼠蟑等害虫了吗？当然是有的。

作为餐饮从业者，应从以下几个方面加强落实到位，才能标本兼治。

1、清洁卫生

搞好环境卫生，是预防和控制害虫的必要前提条件。不是请了杀虫公司就一了百了，万事大吉，任何害虫的出现跟环境及卫生条件密不可分。只有做好环境卫生才能从源头控制害虫。

清洁包括两方面：一是将餐饮厨房、库房、餐厅等场所的食物残渣、油污、污垢、污水等清洁干净；二是清除可能存在的蟑迹（蟑螂排泄物、蟑螂尸体等）、鼠迹（鼠粪、鼠尿、鼠尸、鼠窝等）。

下图就足以解释了：杀虫后，为什么需要做清洁。

德国小蠊雌虫死后，若虫孵出

清洁做到：每天清洁、定期大扫除。

2、收捡好食品

餐饮场所有没有老鼠、蟑螂，清洁卫生好不好，在员工下班后就一见分晓。如果食品调料、半成品、原材料等没有收捡好，场面可想而知。因此，一定要收捡好食品，该封存的封存，该入柜的入柜，该加盖的加盖。

 来源：“虫虫探长”微信号