因为食品行业遍布城乡，环境不同，老鼠种类也不同，生物学特征及生活习性各异，不可能有同一的适合于全部害鼠管理程序或模式。应根据其不同的环境、鼠的种类、危害程度等现场勘察情况制定有针对性的鼠类管理程序，必要时可用粉板法确定鼠种、密度、走向及侵入点等。综合管理方法较多，归纳起来有以下四类：

1、环境管理法

在做好环境和生产卫生的基础上，保管好食物和水源，彻底清除鼠类可隐蔽的场所，堵塞好新旧鼠洞，电缆沟、下水道阴井口应布放防鼠网，修缮门窗、封堵各种管线孔洞，窗上安装防鼠网，切断鼠类进出通道，杜绝老鼠的入侵和栖息。原料库、成品库、车间等重点场所应设防鼠门窗和防鼠板,确保各种缝隙均小于0.6cm；原料库、成品库的物品应排列整齐并且离墙离地30 cm以上，既减少鼠的危害，又便于我们灭鼠。建立出入库的检查制度，防止老鼠夹带扩散，垃圾做到日产日清并封闭管理。

2、物理管理法

即用捕鼠器械来捕杀老鼠的方法，常用器械有鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。器械灭鼠法的特点是安全、卫生，便于彻底及时清理死鼠，目前主要用于较小范围和一些不能用药物灭鼠的地方的鼠害防治。一旦发现鼠迹，应在老鼠经常活动的处所布放鼠夹、捕鼠笼以及粘鼠板及时给予捕杀，如鼠密度较高时也可在夜晚老鼠活动的高峰期采用电子捕鼠器进行捕杀。无论采用那种捕鼠器械都必须注意安全和掌握鼠的活动规律。

3、化学管理法 这是最常用而行之有效的方法。其优点是作用快、效果好、在一定的时间内可达到控制鼠害的目的。在厂区范围内的围墙边、厂房周围设立毒饵站，并定期投入灭鼠毒饵，如发现毒饵已消耗应及时补充，并及时清理死鼠。一般杀鼠剂可分为急性杀鼠剂、慢性杀鼠剂、熏蒸剂、驱鼠剂和不育剂。现急性灭鼠药已明令禁止使用，慢性杀鼠剂又叫抗凝血杀鼠剂，目前使用最广的是溴敌隆，敌鼠钠盐、氯敌鼠、杀鼠醚、大隆、杀鼠灵等。熏蒸剂和驱鼠剂只在特殊环境中使用，而不育剂尚在试验阶段。

4、生物管理法

利用老鼠的天敌如猫、狗等进行捕鼠，可以管理老鼠数量，但其同样带来卫生危害，并且消耗一定量的食物造成浪费，建议食品加工行业不要采用此方法。老鼠对环境的适应能力强，具有在较大范围内迁徙能力，因此应采取综合管理的方法控制鼠害，不仅应根据鼠害特点，采取多种灭鼠方法在厂内立体灭鼠，而且还应将灭鼠范围扩大到厂外，并充分利用老鼠的天敌减少周边环境的鼠害。以防止老鼠漏网及邻近老鼠迁入。