上篇，我们对食品生产安全十大黄金法则的前5条做了进一步阐述。在这些法则里，大都讲究的是企业行为，但再宏观的理念都需最终细化到每个个体的行为。整体生产环境的卫生安全与个人努力息息相关。本篇，我们就来谈谈怎样做好个人卫生，从自身做起，守护食品生产安全！

食品生产安全10大黄金法则

1.    积极的虫害防制

2.    妥善的废物处理

3.    完善的清洁程序

4.    主动的建筑与设施维护

5.    正确的处理，储存和运输

6.    严谨的个人卫生

7.    严格的环境卫生

8.    合理的工厂选址与设计

9.    科学的机械和生产线布局

10.   系统的员工培训

严谨的个人卫生

生产环境中，细菌很容易通过生物和物理交叉感染途径进行传播。这可能会使食物承担携带及传播食源性疾病的高风险。为此，企业为工作人员安装正确的设施，员工也需要遵守必要的卫生制度以确保个人卫生符合食品安全要求十分必要。以下列举几个关键点：

正确洗手

有些生产环节会要求员工在操作前，按照SOP的要求正确洗手。但除此之外，员工在其他工作时间也应当养成及时且正确洗手的习惯。常见的一些洗手误区或错误的洗手习惯包括：只是用清水冲洗、没有清洗指缝、洗手时间过短、洗完手没有擦干。这些都会大大影响洗手的效果！

正确洗手的流程应当是：

1. 取用肥皂或洗手液。

2. 指尖、指缝、手掌、手背甚至手腕都需要仔细清洗。

3. 洗手时间还最好能达到45秒，大约两首生日快乐歌的时长。

4. 洗手后要及时擦干。潮湿状态下，细菌滋生的速度是干燥时的1000倍哦！

5. 在整个流程的最后，最好还可以取用免洗洗手液，进一步确保卫生安全。

尽量减少手与食物接触

生产中，不论手部卫生做的有多到位，都应该尽量减少手与食物的直接接触，可选用的方法包括使用适当的器具和安全使用一次性手套等。

个人清洁

生产线上的工作人员不能佩戴首饰，还需要佩戴帽子以遮盖头发，佩戴口罩且避免打喷嚏和咳嗽。此外，任何伤口也都需要遮盖，不能暴露在外。

穿戴防护服

在生产车间里穿上合适的清洁防护服并妥善处理以防止交叉污染是十分必要的。这样不仅可以统一卫生穿戴标准，方便执行，也能主动排除许多因着装不规范而导致的卫生风险。

及时报备，排除不适当的工作人员

为了食品生产的卫生安全，也为了所有工作人员的健康，每位员工都必须及时报告所患疾病，或身体不适的症状，以帮助管理人员排除不适当的生产线工作人员，包括有呕吐、腹泻症状的人员等。

那么，如果没有及时报备，企业和员工又能如何更好的保护自己和生产安全呢？

其中的一个方法就是，不仅要学会正确洗手，还要懂得正确的使用厕格设施！

例如，如果您的企业在洗手间厕隔里安装了厕板消毒机，那么千万不要犹豫和偷懒。如厕前，您只需轻轻按压按板，用纸巾取用厕板消毒液后，沿顺时针或逆时针单一方向擦拭厕板，就可以有效清洁并消毒厕板。

这样做，不仅能有效避免细菌及病毒的滋生，预防部分感染性腹泻的传播，也能大大降低因细菌和病毒滋生而产生的洗手间异味，让大家拥有更卫生清洁与安心舒适的体验。

此外，在冲厕前，请一定要盖上马桶盖，不然，“喷嚏效应”会让马桶中的细菌与病毒在1分钟内扩散到整个洗手间，害人害己。

尤其在感染性腹泻高发的季节，不论是企业管理者还是一线员工，都一定要严格遵守上述要求，养成正确的卫生习惯，才能更好的提升环境质量，保障食品生产的卫生安全！（供稿：能多洁中国）