餐饮行业一直以来都是大众的焦点，食品安全是消费者最关心的问题之一。获取顾客的好评需要优质的菜品、优美的就餐环境以及性价比高的价格，但是这些努力很可能被一只小小的老鼠毁于一旦。餐厅的经营者总是有很多的头疼事：

1. 餐厅老鼠的防制操作

// 餐厅外围老鼠的防御和控制

从源头上讲，餐厅内部的鼠患基本都是由餐厅外围的不同通道进入到室内的，常见的通道有下水道、管道以及各类孔洞。餐厅经营者在进行餐厅周边环境的巡查时，应当着重在厨房、餐厅包厢以及就餐区域的外围进行鼠患排查，并且对重点位置设置全天候诱饵站。这样的排查工作需要定期进行，并且需要对毒饵盒中的毒饵进行定期的更换。尤其是如果在某次排查的过程中发现在某一位置有老鼠侵害的迹象，就更应该对该区域加强检查，找出鼠害的发生位置，并且适当增加毒饵数量。

// 餐厅内部的老鼠控制

在餐厅内部，我们可以对就餐区域、厨房以及收银台区域等重点位置进行检查，并且需要定点设置粘捕设施。物理的设施比如粘鼠板、捕鼠夹都是常见的选择，但是仍旧需要注意的是物理设施的放置位置。由于物理的防制措施有一定可能性会影响餐厅的整体美观，并且可能有对人员带来物理伤害的风险，因此在选择位置时需要尤其注意，尽量避开人们经常活动的区域。

2. 餐厅灭鼠的物理化学防制准则

// 物理防制准则：需要放置在鼠道上，诱饵需要选择鼠类喜欢的新鲜食物。

// 化学防制准则：根据鼠患情况，餐厅经营者每个月需要检查毒饵盒1~4次，并且需要在投药记录卡上记录投放盒补充毒饵的相关信息。另外，鼠药时特殊物品，必须专人严格管理，不能同食物以及其他药品同放，以免互相影响产生异味，进而影响鼠药的适口性。没有用完的鼠药应当放回原位保管，不能随意放置。在接触毒饵时应当避免用手直接接触，更换下来的毒饵应当焚烧或者深埋，以避免污染水源。

3. 市面上鼠药的安全性疑虑

有一些餐厅经营者对于某有效成分为杀鼠醚7.5克/公斤的鼠药包装上的“限制使用”字样表示很困惑，感觉很危险的样子，使用起来真的安全吗？宠物误食了会有危险吗？

就像我们在文章开头提到的，虽然都是有害生物，但是不同于针对蚊、蝇、蟑的药剂，国家对鼠药的管控更加特别严格，原因是由于人类与老鼠同为哺乳动物，因此鼠药 也同样可以作用于人体，而且对老鼠毒性越强，对人类毒性也就越大。虽然现在市场上流通的鼠药毒性低，但是由于人们对鼠药的认知没有太大的改变，仍认为鼠药的危险性很大，所以鼠药依然被界定为限制使用。

对于人体来说，每公斤含有杀鼠醚7.5克的鼠药的急性经口毒性大于5000毫克，也就是说，一个50公斤体重的人，需要一次性摄入250克粉才有50%的可能对身体造成伤害。

（作者：拜耳环境科学）